如何理解熟茶的渥堆味?
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如何理解熟茶的渥堆味?

  日常品飲普洱熟茶的過程中,可能會在一些茶的茶湯里面聞到一股刺鼻或不是很令人愉悅的氣味,其味道的濃淡程度因茶而異。 

  通常,我們把這種隱藏在普洱熟茶中的不良?xì)馕斗Q之為渥堆味。那究竟這股味道是怎么來的呢?這就不得不提到熟茶制作的特殊工藝:渥堆發(fā)酵。
  渥堆發(fā)酵的茶堆大小
  普洱熟茶的渥堆發(fā)酵有大堆和小堆之分,體積越大的茶堆,可能會因為翻堆不均勻等因素而使部分茶葉無法充分發(fā)酵,從而產(chǎn)生堆味;而茶堆體積小的,堆味可能會小一些,有的甚至極其微弱,可以忽略不計。

  渥堆發(fā)酵過程中的堆溫控制
  堆溫控制得當(dāng)?shù)脑挘湍苁拱l(fā)酵過程中所需的有益菌群和用于進(jìn)行發(fā)酵的某些特殊物質(zhì)衍生出來,達(dá)到提高熟茶香氣、醇化口感的目的。同時,一些聞或喝起來不甚愉悅的氣味,則會在這種此消彼長的過程中受到抑制。
  也就是說,在熟茶的發(fā)酵過程中,通過對堆溫采用嚴(yán)格的且符合發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的及時監(jiān)控,是能夠把渥堆味的濃強(qiáng)度控制在一個比較小的閾值范圍內(nèi)的。

  渥堆發(fā)酵過程中的水分控制
  在發(fā)酵過程中,對間接作用于茶葉發(fā)酵的水分進(jìn)行控制,實際上對控制渥堆味的濃強(qiáng)度的效果非常明顯。
  以符合普洱茶的發(fā)酵溫度為定量,即使把其他的參與發(fā)酵的因素忽略不計,水分控制不得當(dāng),過多的水分顯然會使發(fā)酵出來的茶堆味顯著,有些甚至可能無法品飲。
  反之,水分過少,難以達(dá)到發(fā)酵的目的,直接作用于茶葉的那些微生物都無法產(chǎn)生,又何談渥堆味的濃強(qiáng)?

  其他原因
  此外,除了上述提到的這些因素之外,處在普洱茶末端消費閉環(huán)上的存茶也是影響堆味濃強(qiáng)的重要因素。
  如是否因為與其他具有不同品質(zhì)特點的茶混存,相互接觸的過程中產(chǎn)生了串味問題?倉儲環(huán)境的溫濕度是否適宜?品飲之前是否充分醒茶等。(文來源:說茶網(wǎng)章;作者:思思,圖來源:茶友網(wǎng)圖庫)